La sauce d'huître est indispensable pour cuisiner de nombreuses recettes

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Cuisine: sauce d'huître

La sauce d'huître est une sauce veloutée et épaisse de couleur brun sombre. Photo par Miwok

Condiment incontournable de la cuisine chinoise, thaïlandaise et vietnamienne, la sauce d'huître est une sauce veloutée de couleur brune, réalisée à partir d’huîtres et d’eau salée. Ce lait de la mer, comme il est surnommé en Chine, est obtenu en récupérant et en réduisant le jus de cuisson des huîtres.

La sauce d'huître est un concentré de saveurs riche en nutriments qui sert habituellement à relever les plats chauds comme la viande, le poisson, les légumes et les nouilles mais aussi les sautés et les marinades, un vrai régal pour les papilles.

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Un des plats japonais emblématique. J'ai triché un peu sur le gingembre qui devait être rouge et mariné (beni shoga) et que j'ai remplacé par du gingembre rose mariné dont il me restait un peu au fond du frigidaire. Je crois que le rouge est plus salé.

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